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FISARは1972年にトスカーナ州、ピサで創立され、2001年にイタリア政府公認の協会として認定を受けました。
ワインの歴史、ワイン醸造の知識を深めるため、最新情報を発信し、これらの事業を通しワイン飲料概論、食文化の向上をこの協会の目的とします。
イタリアワインソムリエの資格を取得したいと思っている方、さらにソムリエの専門性を追求したい方、イタリアFISARソムリエ呼称資格取得講座として、三段階のレベルで構成されています。
FISAR協会は定款に基づいた活動を行い、政党、労働組合などとの関わりは一切ないものとし
、またその他の国際的ソムリエ協会等への加入もしていません。
FISARは不適切な飲酒による問題の予防に向けて、飲酒の正しい知識の普及に努めて
おり、さらにG.M.O.（遺伝子組み換え食品）についての対策も行っています。
FISAR協会として、さまざまなワインイベントに参加し、FISARソムリエとして公的行事での任務を遂行しています。
FISAR会員証を提示する事により、イベントや、提携レストラン、ワインバー等の各種特典を受けることができます。
機関誌「Il
sommelier」は、各支部の情報、ワイン醸造学、ガストロノミー（美食学）、観光事業など最新情報等を掲載し、FISARイタリア会員へ、また、要望依頼があれば、メディア、ワインジャーナリスト、公的機関、各ソムリエ協会、ホテル・調理師専門学校へ2ヶ月ごとに発行しています。
2008年度版からは、www.ilsommelier.com(イタリア語)のホームページよりオンライン(無料）で閲覧できます。
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