Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori
イタリア・ホテル・レストラン・ソムリエ協会　日本支部

ソムリエとは、長い時間をかけ知識を深め、より良いサービスの向上に務め、その経験豊富な知識の中より的確なワインと料理とのマリアージュ(組み合わせ）をする、ワインの専門家です。
FISAR認定ソムリエの資格を取得するためには、三段階の講座を受講、毎授業ごと２～3品の試飲、第一、第二段階の講座受講後、筆答、口答、テイスティングの進級試験を行い、 第三段階終了試験では、それに加え、筆答で料理との組み合わせ、実技試験によるテーブルサービスも行い、全ての試験 終了後、FISAR認定ソムリエ資格を取得する事ができます。

FISAR認定のソムリエ取得のため、三段階のコースを受講してもらいます。

 ▪ イタリアワインと醸造法について

 ▪ 主な葡萄品種の産地と性質

 ▪ ワインと料理の相性（マリアージュ）、イタリア料理の素材について

第一段階のコースでは、12回の講座を受講後、進級試験。

＜第一段階の講座内容＞

 ▪ ソムリエの専門性

 ▪ イタリアワインを五感で感じる

 ▪ 感覚器官

 ▪ ブドウ栽培について

 ▪ 醸造学（白ワインについて）

 ▪ 醸造学（赤、ロゼワインについて）

 ▪ 醸造学（発泡性ワインについて）

 ▪ 醸造学（特殊ワインについて）

 ▪ 醸造学（欠陥ワインについて）

 ▪ 法律上の規定

 ▪ 蒸留酒について

 ▪ ビールとその他のアルコール飲料について

 ▪ 進級試験

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第二段階のコースでは、13回の講座を受講後、進級試験。

＜第二段階の講座内容＞

 ▪ ピエモンテ、ヴァッレダオスタ、リグーリア

 ▪ ロンバルディア、トレンティーノ・アルトアディジェ、エミリアロマーニャ

 ▪ ヴェネト、フリウリヴェネツィアジュリア、

 ▪ トスカーナ、ウンブリア

 ▪ マルケ、ラッツィオ、アブルッツオ、モリーゼ、バジリカータ

 ▪ カンパーニア、プーリア、バジリカータ

 ▪ カラブリア、シチリア、サルデーニャ

 ▪ フランス（シャンパーニュ、ブルゴーニュ、アルザス）

 ▪ フランス（ボルドー、ロワール、フランス南西地方）

 ▪ フランス（ローヌアルプ、プロヴァンス、ラングドック、ルシヨン、コルシカ島）、ポルトガル

 ▪ スペイン、ドイツ、その他のヨーロッパ

 ▪ アメリカ合衆国

 ▪ オセアニア、アフリカ

 ▪ 進級試験

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段三段階のコースでは、10回の講座を受講後、最終試験。

＜段三段階の講座内容＞

 ▪ 食物

 ▪ イタリアワインに合わせた料理法

 ▪ 前菜

 ▪ 第一の皿（パスタ、スープ、リゾット）

 ▪ 魚料理

 ▪ 肉料理

 ▪ 野菜、きのこ、トリュフ

 ▪ チーズ

 ▪ デザート

 ▪ 郷土料理

 ▪ 最終試験

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